Como anteriormente mencionamos, el Clostridum perfringens, o Clostridium welchii , apare de forma aislada o en cadenas cortas, son encapsulados, inmóviles, anaerobios estrictos y grampositivos. Entre las funciones que realiza, podemos mencionar:
· La reducción de nitratos a nitritos
· Producción de SH2
· Producción de lectinasa
· Elaboración de toxinas A,B,C,D y E
También tienen la capacidad de fermentar muy rápidamente la lactosa (con producción acido y gas, glucosa, galactosa, fructosa, maltosa, manitol, inositol y sacarosa, siendo estos los nutrientes que utiliza para su crecimiento.
Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas
Escrito por María del Rosario Pascual Anderson,Vicente
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